TraMonti e Mare Maremma Toscana Ciliegiolo DOC 2024 (Bottiglia da 0,75Lt)

Tramonti e Mare Maremma Toscana Ciliegiolo DOC è certificato biologico e prodotto da uve 100% Ciliegiolo, che è un antico vitigno autoctono della Toscana. Le uve provengono dalle vigne del nostro podere, in posizione collinare.

Grado alcolico: 12%

Vinificazione

L’uva viene rigorosamente selezionata in vigna e raccolta a mano in cassette, quindi viene raffreddata per qualche ora in locale condizionato, pigiadiraspata e condotta in vasche termocondizionate in acciaio inox. La fermentazione viene condotta dai lieviti indigeni (spontanea) ad una temperatura max di 26 °C. La macerazione viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e delestage e dura al massimo 10 giorni. Dopo la svinatura il vino passa in botte di rovere di Slavonia da 2000 litri, dove permane in affinamento sulle fecce fini per 4 mesi, senza svolgere la fermentazione malolattica. Segue una fase di stabilizzazione in acciaio inox di circa 2 mesi prima dell’imbottigliamento. Rimane infine almeno 2 mesi ad affinare in bottiglia prima dell’immissione sul mercato.

Note di degustazione

Colore rosso rubino intenso, brillante e vivo, con riflessi violetti. Al naso esplosiva intensità fruttata con note di prugna e piccoli frutti di bosco rossi maturi; sullo sfondo vividi e ben definiti sentori speziati e balsamici di timo, tabacco e vaniglia, nel finale una delicata percezione di cacao amaro. Gusto rotondo con ottima acidità, tannini vivaci molto setosi ed una chiusura pulita, fresca, sapida e persistente.

Temperatura di servizio consigliata

Temperatura di 12 - 13 °C in calici di media ampiezza.

Abbinamenti gastronomici

Ideale per accompagnare primi piatti estivi a base di pasta, cruditès di verdure, carni bianche e rosse alla griglia.