Tutti i terreni del nostro podere, e cosi' anche le nostre pratiche in vigna ed in cantina, sono certificati bio. D'altra parte, siamo interessati alla salute dei nostri vigneti e oliveti, come alla nostra stessa salute e a quella delle persone che ci lavorano: siamo i primi consumatori dei prodotti che coltiviamo noi stessi, quindi non vogliamo che ci sia chimica nei nostri piatti. Le nostre vigne sono particolarmente esposte al sole forte della Maremma e, essendo situate sulla sommità di colline ad elevate pendenze, sono scomode e molto faticose da lavorare, ma sono esposte a forti venti pressoché costanti, e questo rende l'uva asciutta e sana e ci dispensa dalla necessità di intervenire chimicamente. Le nostre vendemmie sono sempre manuali, in cassette piccole da 18 kg, e la prima selezione delle uve viene fatta in vigna. In cantina interveniamo il meno possibile, il lavoro più importante è sempre fatto nei campi.
Seguiamo la natura e i suoi cicli: non utilizziamo acqua per irrigare le nostre vigne e i nostri oliveti. Questa è una scelta particolarmente difficile alla luce dei cambiamenti climatici, che di nuovo ci porta a privilegiare la qualità sulla quantità. Per fortuna, i nostri terreni sono molto argillosi, con un'alta ritenzione idrica, e questo ci aiuta a evitare irrigazioni anche nelle annate più secche e difficili. Ma in questo modo i nostri vini sono più ricchi di aromi e tannini, ed ogni anno è diverso.
Le piante sono obbligate a cercare i nutrimenti sviluppando le radici in profondità nei terreni argillosi tipici di questo particolare terroir, dando vita a vini che catturano l'essenza della Toscana. Sono vini, specialmente il Sangiovese, che si prestano a lunghi affinamenti e sviluppano, con la longevità, grandi aromi.
Abbiamo un sistema di cisterne che raccolgono acqua piovana.Questa viene utilizzata per irrigare l'orto e il frutteto che coltiviamo per noi e i nostri ospiti. Ogni bottiglia di vino o di olio che produciamo racconta il nostro legame con la terra, e il nostro rispetto per la natura e le persone che ci lavorano.
L'oliveto a nord della tenuta, così come le vigna lì ubicata è costantemente soleggiata e allo stesso tempo arieggiata dai venti che, a seconda dell'ora del giorno, soffiano dal monte Amiata o dal mare.
Il panorama è unico e riparato e dando la possibilità di rilassarsi in un'atmosfera intima e rigenerante, immersi in un panorama incantevole.
Dal passato alla modernità:
la storia della nostra fattoria ottocentesca
La vecchia fattoria di inizio Ottocento è stata completamente ristrutturata dagli attuali proprietari, preservando la struttura e i materiali dell'epoca, con gusto e secondo criteri di sostenibilità. Non è stato necessario acquistare una singola pietra: la maggior parte dei materiali è stata riciclata. Le vecchie travi del tetto, non più utilizzabili, sono state impiegate per costruire mobili e architravi di porte. Allo stesso tempo, i lavori di ristrutturazione hanno valorizzato le viste spettacolari che si aprono ad ogni angolo dalla sommità della collina. Dalla vecchia stalla della fattoria è stata ricavata una barriccaia e due stanze per ospiti. Un'altra stanza per ospiti è stata ricavata dal vecchio fienile, ed un vecchio magazzino è oggi un locale adibito alla vinificazione. La vecchia aia, dove razzolavano pecore e galline, è oggi una corte interna che al tramonto offre atmosfere indimenticabili e dove, in estate, è possibile creare eventi in un ambiente intimo e sofisticato. L'acustica perfetta della corte interna è specialmente adatta a concerti da camera. Nello stesso punto dove c'era un vecchio forno per pane, purtroppo crollato con gli anni, è stato costruito un nuovo forno che è perfetto per cucinare pizze e piatti simili. Le tre stanze dell'agriturismo hanno tutte bagno, aria condizionata e Wi-Fi.
